دانلود پاورپوینت تعیین ضریب انتقال حرارت طی سرخ نمودن سیب زمینی تحت فشار

دانلود پاورپوینت تعیین ضریب انتقال حرارت طی سرخ نمودن سیب زمینی تحت فشار

فرمت پاورپوینت : pptx

قابل ویرایش

تعداد اسلاید :23

قسمتی از اسلایدها:

در کنار سرخ کردن در اتمسفر، فشار بالا در سرخ کردن می تواند دیدگاه تازه ای در سرخ کردن باشد. در این مطالعه، ضریب انتقال حرارت هدایتی در طی سرخ کردن در اتمسفر و فشار بالا مورد بررسی قرار گرفت. در این جهت، فشار جهت نفوذ سیب زمینی درون روغن متعادل شده و حرارت ان طی سرخ شدن ثبت شد. در فشار 2 بار، ضریب هدایت حرارتی 2 برابر مقدار ان، در فشار اتمسفر بود. دانش ضریب انتقال حرارت در فشار بالا باعث می شود که تعیین مقدار توزیع حرارت و محاسبه سنتیک به دقت انجام بگیرد.



فهرست مطالب و اسلایدها:

خلاصه

مقدمه

تئوری: تعیین ضریب انتقال هدایت





منابع ومأخذ:
Alvis, A., Velez, C., Rada-Mendoza, M., Villamiel, M., Villada, H.S., 2009. Heat transfer coefficient during deep-fat frying. Food Control 20, 321–325.
Baduge, S., Kaminaga, F., Matsumura, K., Tanifuji, D., 2001. Pressure effect on boiling heat transfer characteristics in a small diameter tube. Nippon Dennetsu Shinpojiumu Koen Ronbunshu 38, 303–304.
Baehr, H.D., Stephan, K., 2006. Heat and Mass Transfer, second ed. Springer Publishing Corp, Berlin, Germany.
Baik, O.D., Mittal, G.S., 2002. Heat transfer coefficients during deep far frying of tofu disk. Transactions of the American Society of Agricultural Engineers 45, 1493–1499.
Ballard, T.S., Mallikarjunan, P., 2006. The effect of edible coatings and pressure frying using nitrogen gas on the quality of breaded fried chicken nuggets. Journal of Food Science 71, S259–S264.
Budzaki, S., Seruga, B., 2005. Determination of convective heat transfer coefficient during frying of potato dough. Journal of Food Engineering 66, 307–314